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県内にあるレストラン『Bistro marcy（ビストロマーシー）』。
素材にこだわっており契約農家から仕入れた地元の食材を使用したフレンチベースの季節感のある料理を中心に提供しています。
料理の美味しさは勿論、デザートが美味しいことでも地元では有名で、『L’ATELIER de MARCY（ラトリエ ドゥ マーシー）』というケーキショップも営んでおります。地元のテレビ局と協力してお菓子を販売したり新しい企画に積極的に取り組んでいるレストランです。
地元の良い食材を上手に使って、それを生かしたお菓子作りを心がけていることに私たちも賛同してマーシーさんとの付き合いが始まりました。
マーシーさんとは、これまでマルゲリットマリーラ、ラ・フランス、シルバーベルなど当農園の果物をふんだんに使ったタルトを作っていただきました。
さくらんぼ佐藤錦タルトは、試作品を作り続けて、くだもの本来の味を壊さないように、どのようにして作ったらよいか毎回試行錯誤し、ようやく完成しました。
さくらんぼの本来の味をいかすため、使っているバターも、フレッシュバターのみ。植物性のものはベタベタしていて、果物の風味を損なう恐れがあるため使いません。
また、原料の果物も、熟しすぎたものや未熟なものは使わず、ちょうど食べ頃のものしか使いません。
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